产品展示

Products Classification

山楂叶发酵饮料配方技术的研发

  • 产品时间:2023-05-07 00:35
  • 价       格:

简要描述:发酵底料的调配:用白砂糖将浸提液的糖度调到10%同时加入5%的脱脂奶粉用以提供乳酸菌的生长需要。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。...

详细介绍
本文摘要:发酵底料的调配:用白砂糖将浸提液的糖度调到10%同时加入5%的脱脂奶粉用以提供乳酸菌的生长需要。 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

泛亚电竞官方

发酵底料的调配:用白砂糖将浸提液的糖度调到10%同时加入5%的脱脂奶粉用以提供乳酸菌的生长需要。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

操作要点

脱苦:在山楂叶浸提液中加入适量的硅藻土、β-环糊精于50℃下处置惩罚30min。

山楂汁的制备:山楂叶用0.1%的盐酸溶液浸泡15min用流水冲洗洁净滤干后放在烘箱内烘干温度为55-60℃。将过20目筛的山楂叶粉与70%的乙醇溶液根据1:20比例混匀在60℃的温度下超声辅助浸提40min过滤后所得的滤液再真空浓缩接纳乙醇获得山楂叶提取液。

菌种扩大造就:将酵母菌和醋酸杆菌划分举行分散纯化(平板划线)后接种于斜面举行第l次扩大造就(在30℃下造就2d)然后再举行摇瓶扩大造就(在30℃下摇瓶造就2d转速为90min)。

优良的配方对饮料的口感、风味和色泽至关重要本试验开端筛选出数个较优的配比然后接纳4因素3水平的正交试验寻找最佳配方。

由效果极差分析可知对饮料风味的影响因素顺序为:发酵液>苹果汁>稳定剂>白砂糖制备该发酵饮料的最优配方为:发酵液20mL/100mL、苹果汁10mL/100mL/稳定剂0.3g/100mL、白砂糖8g/100mL。

调配:将处置惩罚后的山楂叶发酵液用苹果汁、白砂糖、稳定剂等举行调配制成复合饮料邀请食品专业的师生男女各半共20名举行感官、风味评分。

酒精、乳酸发酵:为了控制醋酸菌产酸量及最终产物风味的调整我们接纳2%酵母菌和3%乳酸菌为接种量控制温度30℃发酵约24h中间发酵液的酒精含量在3.0%-4.0%、乳酸含量达0.7%时可以转为醋酸发酵。

醋酸发酵:将10%的醋酸菌造就液接入于酒精、乳酸发酵后的发酵液后置于30℃下发酵2d发酵时通入适量的无菌空气直至总酸(以醋酸计)不再上升时中止反映。

苹果汁的制备:将苹果洗净后去皮后置于0.1%、!。

溶液中5min去心榨汁用8层砂布过滤在过滤好的苹果汁里加入0.1%果胶酶在pH4.0、温度为45℃下酶解90min然后在90℃下灭酶3min并将酶解的苹果汁放在离心机中在3000r/min的速度下离心10min以获得澄清的苹果汁。

豆乳制作:大豆于95℃的水中烫5min(抑制脂肪氧化酶的活性到达脱腥的目的)用冷水冲洗然后用20℃水浸泡6h80℃热水打浆(大豆:水=1:10)过120目筛得豆乳。

均质:将调配好的饮料加热到55一65℃25MPa下举行均质30min以防止分层、沉淀现象的发生。

泛亚电竞

山楂叶浸提工艺简直定

随着经济的生长、人们生活水平的提高海内外饮食习惯和食物组成发生了很大的变化与之相适应的饮料工业也有了突飞猛进的生长特别是营养、保健、天然型的饮料越来越受到人们的接待近几年在西欧及日本生长较快在海内具有良好的开发前景。山楂叶发酵饮料是选用植物山楂的叶经有机溶剂提取的浸提液接纳酒精后再用水稀释再经由酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌复合发酵后配以糖酸而制得的一种具有山楂叶的香味也具有发酵香而独占特色的营养富厚又具有保健作用的新型饮品是顺应人民崇尚回归自然的天然发酵饮品。

此饮料的开发为山楂叶的加工提供了一条新的途径有关山楂叶发酵饮料配方的文献尚未报道。

配方的优化

浸提是该饮料制备的第一步浸提效率的崎岖对提高产物使用率起决议作用本试验是在浸提单因素试验的基础上对总黄酮浸提影响大的因素(乙醇浓度、料液比、温度和时间)举行正交试验效果可知对山植叶总黄酮提取效果影响的因素顺序为:料液比>乙醇浓度>提取温度>提取时间最优水平为料液比为1:2O、70%乙醇、60℃条件下提取40min山楂叶总黄酮提取效果最好。


本文关键词:泛亚电竞,山楂,叶发酵,叶,发酵,饮料,配方,技术,的,研发

本文来源:泛亚电竞-www.wufriends.com

 


产品咨询

留言框

  • 产品:

  • 留言内容:

  • 您的单位:

  • 您的姓名:

  • 联系电话:

  • 常用邮箱:

  • 详细地址:


推荐产品

Copyright © 2003-2021 www.wufriends.com. 泛亚电竞科技 版权所有 备案号:ICP备21912672号-1

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

0235-216305134

扫一扫,关注我们